Vitigni & vinificazione


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dai vigneti alla cantina


Nelle nostre vigne coltiviamo diverse varietà: una tavolozza di profumi e di sensazioni diverse, ci offrono la possibilità di creare vini dalla forte personalità:

Procanico, con grappolo spargolo, resistente alle muffe, di colore rosso oro, limitata produttività e buona personalità; Verdello, con grappolo compatto di colore verde cupo, ottima acidità ed aromi fini ed eleganti; Grechetto, del quale abbiamo individuato e selezionato in azienda tre diversi cloni, con profumi ricchi, inebrianti, persistenti e corpo vigoroso ed avvolgente; Drupeggio, dal profumo floreale e corpo vellutato, Chardonnay, base dello Spumante metodo classico; Merlot, Montepulciano d'Abruzzo, Syrah e Pinot Nero, uve a bacca rossa che spesso trovano qui le condizioni ideali per divenire grandi vini.

grappoli di grechetto
grappoli di pinot nero


La coltivazione e la raccolta delle uve avviene con tecniche tradizionali nel rispetto dell'ambiente: le piante vengono trattate esclusivamente con fertilizzanti naturali e le uve, raccolte rigorosamente a mano, vengono vinificate in azienda applicando le tecniche più attuali, finalizzate anche in questa fase all'esclusione di qualsiasi intervento chimico.

Durante la fermentazione la temperatura viene mantenuta costantemente tra i 18° e i 20° C, valori ottimali perché il mosto mantenga ed esalti le proprie caratteristiche. Il vino viene poi lasciato riposare a lungo sulle proprie fecce a chiarificarsi naturalmente, agevolato dal freddo invernale.

In primavera, quando i vini hanno già reagito al cambio di stagione, si procede alla selezione dei mosti e all'assemblaggio delle diverse masse finora tenute separate.

Questo è il momento in cui si esprime la creatività del produttore: dall'eterogeneità delle masse e dai gusti personali nascono il Poggio della Costa, il Tragugnano, l'Orvieto, il nostro prezioso Muffo, lo Spumante, il Magone, il Civitella rosso, il Latour a Civitella, il Nenfro, e l'ultimogenito Syracide, che verranno imbottigliati in azienda e posti a maturare nelle nostre cantine.